Кремы для тортов в домашних условиях



Кто же не обожает домашние сладости?

Бабушкины пироги, тётушкины пряники, мамины воздушные торты.

А как превосходно, в случае если осталось мало крема и разрешено его съесть просто так, обирая пальцем с кастрюльки!

Не беда, что домашние торты подчас не такие раскрасивые, как покупные, но до чего вкусными кремами могут похвалиться домашние кондитеры!

Крем для торта на дому возможно приготовить из жирных сливок, сметаны, сладкосливочного масла либо с его добавлением, яичных белков либо молока.

Для изготовление крема возможно брать цельное сгущённое молоко, которое кроме этого возможно и варёным.

В зависимости от основного продукта и метода изготовление крем для торта не редкость:

Масляные, сливочные и белковые кремы считаются универсальными. так как такими кремами не только промазывают коржи, но и украшают торты.

Крема сметанный и заварной употребляются по большей части для начинки торта. но, в случае если такими кремами покрывают его поверхность, то в обязательном порядке посыпают сверху обжаренными, а после этого измельчённым миндалем либо грецким орехом, или крошкой, приготовленной из обломков и обрезков коржей.

Заварной крем идеально пропитывает не только ласковые бисквитные и медовые коржи, он, как никакой другой, подходит для промазывания коржей выпеченных из слоёного теста. хороший тому пример всеми любимый с детства Наполеон.

В зависимости от вида крема, и метода его изготовление не считая основных продуктов он может содержать загуститель в виде пшеничной муки.

Вкус домашних кремов улучшают дроблёными орехами, мармеладом, кусочками фруктов, всё зависит от желания и вкуса.

Ароматизировать крем возможно особыми эссенциями, ванильным порошком (или сахаром), коньяками либо десертными винами, каковые додают в ходе взбивания.

Разных цветов крема. который будет использован для украшения, возможно добиться, вмешивая в него разные пищевые красители, применяемые кроме этого и на производстве. Такие красители имеются в свободной продаже, но однако лучше их заменить естественными.

Мелко натёртая цедра лимона либо сок моркови, дает возможность приобрести жёлтый цвет крема.

Красное окрашивание окажется, в случае если в крем влить мало гранатового, вишнёвого либо свекольного сока.

Смешивая красные и жёлтые естественные красители, возможно добиться оранжевого цвета.

Прекрасного зелёного цвета достигают, додавая сок щавеля либо шпината.

Растворённый в воде жжёный сахар либо прочно заваренный растворимый кофе, окрасят крем в коричневый цвет.

Крем для торта дома неспециализированные правила изготовление

Для получения вкусного крема для торта на дому, направляться брать свежие, отличные и лишь натуральные продукты.

Видов крема для торта довольно много и они весьма разнятся методами изготовление.

Крем для торта дома в большинстве случаев готовят, смешивая изначально все продукты и взбивая их позже до нужной густоты и консистенции.

Имеется виды кремов, для которых сперва заваривают базу, которую позже в тёплом или в охлаждённом виде в ходе взбивания вводят к остальным ингредиентам, либо напротив другие составляющие соединяют с уже остывшей либо ещё горячей заваренной базой.

Независимо от того, какой вид крема подготавливается, имеется обязательное условие, по окончании взбивания, обязана оказаться однородная, густая, увеличившаяся многократно масса. Это, фактически говоря, и имеется готовый крем.

Облачко белковый крем для торта дома

Превосходный белковый воздушный крем, наполнитель столь любимых многими слоёных трубочек. Из-за своей нежности довольно часто употребляется при выпечке тортов. А вдруг добавить больше лимонного сока, то он купит весьма непривычную кислинку.

Кремы для тортов в домашних условиях

140 граммов сахара;

лимонная кислота либо две капельки лимонного сока;

ванильный порошок.

1. В сахар налейте пятьдесят миллилитров воды, шепетильно размешайте и поставьте вариться сироп. Нагрев плиты наряду с этим должен быть включён на самый большой, а дабы сироп не подгорел, необходимо его на протяжении варки, постоянного размешивать.

2. В то время, когда закипит, уменьшите нагрев до самого минимального и продолжайте варить.

3. Пока сироп варится, взбейте до образования густой плотной пены отделённые от желтков белки. Дабы белки взбились стремительнее, добавьте в них при взбивании самую малость лимонной кислоты. Возможно выдавить несколько капелек сока из лимона.

4. Сейчас удостоверимся в надежности готовность варящегося сахарного сиропа. Для этого капните его мало в холодную воду и возьмите сформировавшийся из него шарик пальцами. В случае если шарик плотный, не мнётся, но наряду с этим не весьма жёсткий, значит сироп готов.

5. Возьмите ёмкость с взбитыми белками и начните их опять взбивать, вливая наряду с этим весьма бережно, как вероятно узкой струйкой, только что снятый с огня сироп. Не прерывайте взбивания, пока не вольёте всю тёплую сахарную массу, в противном случае белки свернуться и крем не окажется.

6. Готовый крем применяют сходу по приготовлению, поскольку он весьма быстро застывает.

Белковый, на паровой бане, крем для торта дома

пять белков;

200 г жёлтого, нерафинированного сахара;

щепоть лимонной к-ты.

Кремы для тортов в домашних условиях

1. Отделите от желтков белки и поставьте их для охлаждения в холодильник не меньше чем на полчаса.



2. В охлаждённые белки добавьте лимонку и начинайте медлено взбивать. Сперва направляться взбивать белки при помощи вилки, а в то время, когда заметите, что в белковой массе начали образовываться пузырьки, переставьте ёмкость на паровую баню и продолжайте взбивать миксером, либо низкоооборотистым ручным блендером, неспешно увеличивая скорость. В обязательном порядке обратите внимание, баня как раз паровая, не водяная!

3. Ёмкость с белками не должна касаться кипятка. Вода не должна кипеть через чур интенсивно, в противном случае белки не успеют взбиться и сварятся.

4. В то время, когда масса начнёт белеть, всыпьте всю порцию сахара и продолжайте взбивание, пока масса заметно не увеличится в объёме и не загустеет. Готовность легко выяснить по замедлению вращения миксера.

5. Снимаем ёмкость с кремом с нагрева и интенсивно взбиваем ещё десять мин..

Масляный Шарлот крем для торта дома

360 граммов сахара;

400 граммов сладкосливочного масла;

яйцо куриное 1 шт.;

240 мл цельного пастеризованного молока;

4 грамма ванильного порошка;

1 ч. л. бренди, коньяка, либо крепкого, терпкого вина (Мадера).

1. Третью часть молока смешайте со всей порцией сахара, добавьте разболтанное яйцо, хорошо размешайте и подогрейте на среднем огне приблизительно до восьмидесяти градусов.

2. Вылейте к массе оставшееся молоко, вскипятите и, убавив нагрев до минимума, выдержите при слабом кипении пять мин..

3. Снимите с огня, очень мало охладите и процедите горячим через сито либо редкий дуршлаг. Остудите до двадцати градусов.

4. Добавьте ванильный порошок, коньяк и начните взбивать крем, неспешно вводя размягчённое масло.

5. В то время, когда у вас окажется однородная воздушная масса, крем готов.

Масляный Гляссе крем для торта дома

400 граммов натурального сливочного масла;

350 граммов сахара;

восемь яиц;

ванильный порошок либо сахар 5 грамм;

чайная ложка белого мускатного вина.

1. Добела разотрите яйца с сахаром .

2. Поставьте посуду с яично-сахарной смесью на водяную баню и начните взбивать. В то время, когда масса увеличится практически в два с половиной раза, снимите миску с бани и быстро остудите.

3. При непрерывном взбивании маленькими частями введите сливочное масло, всыпьте ванильный сахар либо ванилин, влейте вино и продолжайте взбивать до готовности.

Масляный крем для торта дома с варёной сгущёнкой Ириска

пол-литровая банка варёной заводской сгущёнки;

450 граммов сливочного, несолёного масла;

ванильный сахар мелкий пакетик (2 г).

1. В ёмкости для взбивания крема разрежьте легко размягчённое, подтаянное сливочное масло на маленькие кусочки.

2. Добавьте варёное сгущёнку молоко, ванилин и взбейте крем.

Сливочная классика крем для торта дома

370 мл жирных, 35%, сливок;

300 граммов масла сливочного сладкого;

пакетик ванильного порошка.

1. Сливочное масло нарежьте малыми кусочками и положите в миску.

2. Влейте сливки и поставьте варить на медленном огне. Масса нужно хорошо прогреть, не позволяя закипеть.

3. В то время, когда всё масло растает, снимите ёмкость с огня и взбейте сливочную массу миксером на большой скорости. Взбивать, пока сливочно-масляная масса не станет однородной и по длительности как минимум несколько мин..

4. После этого уберите миску в холодильник на четыре часа. За это время крем не только охладится, но и застынет.

5. По окончании добавьте сахар и опять взбивайте крем. Сахар возможно сходу засыпать целый, а возможно всыпать его порционно, тогда крем взобьётся стремительнее.

6. Появившаяся на протяжении взбивания густая, достаточно пышная шапка, говорит о готовности.

Сливочно-творожный крем для торта дома

240 граммов жирного домашнего, либо не меньше 18% покупного творога;

250 мл 22% сливок;

80 мл любого фруктового сиропа;

2 ст. ложки свежего сока лимона;

сливочное, несолёное масло 80 г;

100 граммов сахара, белого.

1. Через небольшое сито перетрите творог, добавьте сироп и хорошо взбейте миксером.

2. Разведите в отдельной посуде сахар сливками, добавьте мягкое, чуть оттаянное сливочное масло и миксером взбейте всё в пышную шапку.

3. После этого бережно введите творожно-сахарную массу во взбитые с маслом сливки. С опаской, дабы сливки очень сильно не осели, перемешайте всё ложкой.

Заварной крем для торта дома

300 мл кипячёной воды;

75 г либо три полных громадных ложки, муки пекарской белой;

370 граммов сахара;

400 грамм сливочного натурального масла;

ванильный порошок.

1. Залейте сахар половиной стакана воды и поставьте кипятить.

2. По полному растворению сахара, влейте разведённую в оставшейся воде муку, быстро размешайте и продолжайте варить.

3. В то время, когда масса загустеет, опустите кастрюлю в ёмкость большего размера с холодной водой и охладите до полного остывания.

4. После этого добавьте заблаговременно размягчённое вилкой сливочное масло, ваниль и взбейте.

Заварной крем для торта дома на сгущённом молоке

сгущёнка добрая половина банки;

100 мл любого заводского молока;

50 граммов белой муки;

Кремы для тортов в домашних условиях

двухсотграммовая пачка несолёного сливочного масла, натурального.

1. Соедините простое пастеризованное молоко со сгущённым, добавьте яйца и шепетильно всё размешайте.

2. Введите муку при постоянном взбивании венчиком, следя, дабы наряду с этим не образовывались комочки. В случае если однако этого не удалось избежать, процедите смесь и опять хорошо размешайте.

3. После этого поставьте на включенную на минимальный нагрев плиту Неизменно размешивая смесь, доведите её до загустения, но ни за что не допустите закипания.

4. В отдельной посуде начните взбивать порезанное маленькими кусками масло. В то время, когда оно хорошо размягчится, додавайте к нему заварную массу, понемногу приблизительно по три ложки. Не вливайте следующую порцию, пока полностью не вмешается в масло добавленная ранее.

Рецепт сметанного крема для торта дома

пол-литра жирной (возможно домашней) сметаны;

ванильный сахар;

300 граммов сыпучего сахара.

1. Посредством миксера взбейте охлаждённую сметану до повышения в объёме.

2. После этого, постоянно взбивая , засыпьте целый сахар и взбивайте до растворения его кристалликов и получения достаточно пышной и густой массы.

Крем для торта дома хитрости изготовление и нужные рекомендации

Запрещено взбивать крем в эмалированной посуде. Так как при взбивании эмаль может отколоться, и её кусочки попадут в крем.

Взбивание любого крема начинают с малой интенсивности, в будущем увеличивая скорость взбивания.

Белковый крем, взбиваемый в алюминиевой посуде, может потемнеть. Для изготовление для того чтобы крема оптимальнее взять толстостенную стеклянную либо фаянсовую ёмкость.

В случае если не хорошо отделить от белков желтки, то белковый крем взбить не окажется. Кроме этого помешать взбиванию может случайно попавший в посуду жир.

В случае если свежую сметану либо сливки подержать дни в холодильнике, крем, подготавливающийся на их базе, будет намного легче и стремительнее взбиться.

В случае если сметана не хорошо взбивается, откиньте её на сито, дно которого выстлано марлей. Лишняя жидкость сойдёт, и крем быстро взобьётся.

В случае если в сметану изначально ввести половину одного сырого яичного белка, она взобьётся весьма быстро.

Базу для заварного крема оптимальнее заваривать в толстостенной кастрюле, в этом случае она не подгорит.

Статьи по теме